Recepty na italské gnocchi neboli noky

Gnocchi neboli noky a nebo taky ňoky jsou potravinářské výrobky z bramborového těsta. Jedná se o malé knedlíčky z brambor a mouky (základ bramborového těsta) s dalšími surovinami, které se liší podle oblasti.

Noky se vaří ve slané vodě v podobě koulí nebo šišek z těsta každý nok odděleně. Každý nok je mazlavý po celém svém povrchu.

Těsto na noky se skládá podle druhu noku z pšeničné či kukuřičné mouky, brambor, vajec a dalších možných přísad jako třeba špenát či dýně.

Jako příloha se podává gnocchi k nejrůznějším omáčkám, v italské kuchyni se také zapéká se sýrem na mnoho způsobů. Další možnost použití je např. v polévce. Nok je vařen v různých variantách v mnoha světových kuchyních jako např. v Německu, Rakousku, Maďarsku, Slovinsku či Itálii.

Původem jsou gnocchi z Itálie a používají se jako příloha pravděpodobně již od římských dob. Do okolních zemí se noky dostali při obrovské expanzi římské říše a v každá země si pak osvojila svoji specifikaci na malé knedlíčky noky.

Noky si můžete samozřejmě zakoupit v obchodě již hotové a mražené ale z domácích budete mít určitě větší potěšění. Gnocchi si můžete doma sami připravit podle receptu na domácí gnocchi. Důležitý je výběr brambor a snažte se vyhnout novým bramborám a bramborám na pečení, hledejte brambory spíše moučné. A samozřejmě se zde můžete inspirovat mnoha recepty na noky jako přílohu.

Gnocchi podáváme jako přílohu k nejrůznějším omáčkám, gulášům a všude tam, kde se jako příloha hodí knedlík. Gnochci můžeme servírovat také se špenátem, opečenou slaninou a cibulkou, s uzeným lososem nebo třeba i na sladko s borůvkami a tvarohem.